很多人認為衛生級不銹鋼管肯定不會生銹，這是一種錯誤的片面的看法。首先，不銹鋼管的不銹性和耐蝕性是有條件的。不銹鋼管系在大氣、淡水等弱腐蝕環境中不生鐵銹的鋼管，且鋼中含鉻量必須≥12%。如果含鉻量較低或不是在大氣等弱腐蝕環境中（包括雖然在大氣等弱腐蝕環境中，但有Cl-局部富集合濃縮條件下）使用，就會生鐵銹。耐酸鋼管是在酸、堿、鹽等強腐蝕介質中耐腐蝕的鋼管，但也是在一定條件下才耐腐蝕，例如介質種類、溫度、濃度、雜質含量、流速、壓力等一定時。世界上沒有在任何條件下都不生銹、都耐腐蝕的不銹鋼管。
正因如此，我們必須要正確選擇和合理使用衛生級不銹鋼管。正確選擇是根據具體使用條件的要求來選擇不銹鋼管。合理使用是針對不銹鋼管的不銹、耐蝕特性來進行合理使用。選擇錯誤或使用不合理都會使不銹鋼管生銹和受到腐蝕。不銹鋼管的質量存在問題也會導致不銹鋼管的生銹和腐蝕。因此，不銹鋼管的質量是正確選擇和合理使用不銹鋼管的前提。
衛生級不銹鋼管腐蝕簡單的來說就是不銹鋼管與腐蝕介質之間由于化學和電化學作用而引起的損傷和失效。按腐蝕作用的性質分類，可分為化學腐蝕（在非電解質溶液中所產生的腐蝕，例如高溫下不銹鋼管的氧化）和電化學腐蝕:鋼鐵和不銹鋼管在潮濕大氣、水溶液和酸、堿鹽等電解質溶液中所產生的腐蝕，在腐蝕過程中有離子（電子）產生。電化學腐蝕的實質是原電池的作用。
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